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Berinjela com Azeitonas Pretas

Berinjela com Azeitonas Pretas

Rendimento 10 porções

Ingredientes

5 unidade(s) de berinjela
50 gr de azeitona preta picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
4 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s) finamente
1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
1 colher(es) (café) de páprica doce quanto baste de sal
1 pacote(s) de torrada(s)

Modo de preparo

Corte as berinjelas ao meio e pincele o miolo com azeite de oliva. Leve ao forno médio por 30 minutos. Então, retire a polpa com ajuda de uma colher, amassando-as com um garfo. Espere esfriar e misture com os demais ingredientes. Sirva acompanhada de torrada.

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Lanches & Sanduíches

Pão de Microondas

Pão de Microondas

paomicroondas

Ingredientes:

– 1 ovo (pode ser apenas a clara)

– 1 col sopa de farelo de aveia (pode trocar por outra farinha)

– 1 col sopa  de iogurte desnatado OU 1 col sopa de água

– 1 col café de fermento em pó (de bolo)

– Pode adicionar ervas secas ou sementes.

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e misture bem com um garfo ou mixer.  Coloque em uma pequena travessa e não é preciso untar (eu uso uma de cerâmica). Leve ao microondas na potência alta por cerca de 2 minutos e 20 segundos. Depois de pronto, eu corto ao meio e douro na frigideira quente ou grill. Ele fica bem fininho mesmo e às vezes é difícil cortar.

fonte:minhavida.

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Livro Chef Profissional

Livro Chef Profissional Senac

Livro CHEF PROFISSIONAL Senac

O livro Chef Profissional é considerado um dos melhores livros de culinária deste século.

Esta verdadeira bíblia dos chefs mostra como aprimorar suas técnicas, e reflete a maneira com que as pessoas cozinham e comem hoje.

A obra aborda assuntos específicos sobre molhos, sopas, vegetais, bolos, etc., informações sobre nutrição, segurança alimentar, e muito mais.

Especificações da obra:

PREFÁCIO – ALEX ATALA

A CULINÁRIA BRASILEIRA

PARTE 1: O PROFISSIONAL DA CULINÁRIA

– Introdução à profissão
– Menus e receitas
– Noções básicas sobre nutrição e ciência alimentar
– Alimento e segurança na cozinha

PARTE 2: COZINHAS INTERNACIONAIS

– As Américas
– Ásia
– Europa

PARTE 3: UTENSÍLIOS E INGREDIENTES NA COZINHA PROFISSIONAL

– Identificação do equipamento
– Identificação de carnes, aves e carne de caça
– Identificação de peixes e frutos do mar
– Identificação de frutas, vegetais e ervas aromáticas frescas
– Identificação e compra de laticínios e ovos
– Identificação de produtos secos

PARTE 4: FUNDOS, MOLHOS E SOPAS

– Mise en place para fundos, molhos e sopas
– Fundos
– Molhos
– Sopas

PARTE 5: CARNES, AVES, PEIXES E FRUTOS DO MAR

– Mise en place para carnes, aves e peixes
– Manufaturando carnes, aves e peixes
– Grelhar e assar
– Saltear, fritar raso e fritar por imersão
– Cozimento a vapor e por submersão
– Brasear e ensopar

PARTE 6: BATATAS, GRÃOS, LEGUMES, OUTROS VEGETAIS, MACARRÃO E DUMPLINGS

– Mise en place para ervas frescas e outros vegetais
– Cozinhando vegetais
– Cozinhando batatas
– Cozinhando grãos e legumes
– Cozinhando macarrão e dumplings

PARTE 7: CAFÉ DA MANHÃ E GARDE MANGER

– Cozinhando ovos
– Saladas e molhos para saladas
– Sanduíches
– Hors d’oeuvre e tira-gostos
– Charcutaria e garde manger

PARTE 8: ASSAR E MASSAS

– Mise en place
– Pães levedados
– Massas para pâtisserie e massas moles
– Pudins, cremes e mussesRecheios, coberturas e molhos para sobremesa

Assunto: Gastronomia
Autor: Senac
Editora: Senac
ISBN: 9788573599268
EAN: 9788573599268
Número edição: 4
Páginas: 1236
Acabamento: Brochura e Capa Dura
Tamanho (cm): 22×38
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O livro Enciclopédia Do Chocolate é instrutivo, todo ilustrado e possui uma variedade de receitas, técnicas de confeitaria, segredos dos maiores chefs, e muito mais. A obra é indicada tanto para iniciantes quanto para profissionais. Inclui um DVD com explicações para aprender a aplicar as técnicas de criação das sobremesas mais delicadas.
UMA PAIXÃO PARA COMPARTILHAR

As diferentes técnicas
O chocolate
Os recheios de bombons
As decorações
As massas e os biscoitos
As texturas cremosas
As texturas espumantes
Os sorvetes e as caldas
Os movimentos a dominar

CADERNO TEÓRICO

Os segredos de um bom chocolate
Da fava à barra de chocolate
Degustação, revolução do paladar
A porcentagem de cacau
A conservação
O verso do rótulo
Desconfie das ideias preconcebidas
Como criar uma sobremesa

AS RECEITAS

GRANDES CLÁSSICOS

Frédéric Cassel apresenta sua receita
Tortas e tortinhas
Éric Léautey apresenta sua receita
Pequenas delícias entre amigos
Cyril Lignac apresenta sua receita
Lanches mágicos
Christophe Felder apresenta sua receita
Sobremesas geladas
Gilles Marchal apresenta sua receita
Grandes ocasiões
Christophe Michalak apresenta sua receita
Guloseimas e confeitos
Jean-Paul Hévin apresenta sua receita
Novas tendências
Christophe Adam apresenta sua receita


SEQUÊNCIAS EM DVD

Assunto: Gastronomia
Autor: Frédéric Bau
Editora: Senac
ISBN: 9788562564369
EAN: 9788562564369
Número edição: 1
Páginas: 416
Acabamento: Brochura
Tamanho (cm): 24×27

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Bolos e Tortas Doces

Bolo bomba de chocolate

Bolobombachocolate

         Bolo bomba de chocolate

INGREDIENTES

Recheio:
1 lata de leite condensado
3 latas de leite comum
3 gemas
3 colheres de amido de milho
2 latas de creme de leite
1 barra de 200 g de chocolate ao leite
Massa:
100 g de margarina
3 ovos
1 xícara de leite
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (bem cheia) de fermento em pó

MODO PREPARO

Coloque em uma panela o leite condensado, o leite comum      (3  latas), as gemas e o amido de ilho
Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre
Espere esfriar e acrescente 1 lata de creme de leite sem soro
Reserve
Massa:
Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a margarina
Acrescente o leite, a farinha e o chocolate, por último as claras em   neve e o fermento
A massa fica um pouco mais dura do que dos outros bolos
Em uma assadeira redonda e untada coloque metade da massa, o recheio frio (não colocar nas bordas) e o restante da massa
Leve para assar em forno médio por 40 minutos em média
Aqueça em banho-maria ou no microondas a outra lata de creme de leite, acrescente o chocolate mexendo até derreter e use para cobrir o bolo quente.

Emagreça com saúde bugroon chá

Aves, Sem categoria

Enroladinhos de frango

Enroladinhos de frango

Enroladinhos de frango
:: Ingredientes

1 e ½ kg de peito de frango
1 caixa de bacon em fatias
5 dentes de alho
3 grãos de pimenta do reino branca
3 colheres de vinagre de álcool Minhoto
1 cebola grande ralada
¼ de x (chá) de suco de limão

:: Modo de fazer

Desosse os peitos de frango e corte em cubos de 3×3 cm. Lave bem, borrife com o suco de limão, misture, lave novamente e escorra.

Em uma tigela funda misture o alho amassado, a cebola ralada em ralo grosso, o manjericão picado, os grãos de pimenta moídos na hora e o Vinagre de Álcool Minhoto.
Junte os cubos de frango, cubra a tigela e deixe marinar por cerca de 2 horas.

Após esse tempo, enrole cada cubo de frango com um pedaço de bacon e vá enfiando no espeto. Coloque os espetos sobre a grelha da churrasqueira a cerca de 30 cm de altura e asse, virando sempre até dourar bem.

Sirva com o molho de sua preferência, farofa e salada verde para acompanhar.
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