Livro Chef Profissional Senac

Livro CHEF PROFISSIONAL Senac

O livro Chef Profissional é considerado um dos melhores livros de culinária deste século.

Esta verdadeira bíblia dos chefs mostra como aprimorar suas técnicas, e reflete a maneira com que as pessoas cozinham e comem hoje.

A obra aborda assuntos específicos sobre molhos, sopas, vegetais, bolos, etc., informações sobre nutrição, segurança alimentar, e muito mais.

Especificações da obra:

PREFÁCIO – ALEX ATALA

A CULINÁRIA BRASILEIRA

PARTE 1: O PROFISSIONAL DA CULINÁRIA

– Introdução à profissão
– Menus e receitas
– Noções básicas sobre nutrição e ciência alimentar
– Alimento e segurança na cozinha

PARTE 2: COZINHAS INTERNACIONAIS

– As Américas
– Ásia
– Europa

PARTE 3: UTENSÍLIOS E INGREDIENTES NA COZINHA PROFISSIONAL

– Identificação do equipamento
– Identificação de carnes, aves e carne de caça
– Identificação de peixes e frutos do mar
– Identificação de frutas, vegetais e ervas aromáticas frescas
– Identificação e compra de laticínios e ovos
– Identificação de produtos secos

PARTE 4: FUNDOS, MOLHOS E SOPAS

– Mise en place para fundos, molhos e sopas
– Fundos
– Molhos
– Sopas

PARTE 5: CARNES, AVES, PEIXES E FRUTOS DO MAR

– Mise en place para carnes, aves e peixes
– Manufaturando carnes, aves e peixes
– Grelhar e assar
– Saltear, fritar raso e fritar por imersão
– Cozimento a vapor e por submersão
– Brasear e ensopar

PARTE 6: BATATAS, GRÃOS, LEGUMES, OUTROS VEGETAIS, MACARRÃO E DUMPLINGS

– Mise en place para ervas frescas e outros vegetais
– Cozinhando vegetais
– Cozinhando batatas
– Cozinhando grãos e legumes
– Cozinhando macarrão e dumplings

PARTE 7: CAFÉ DA MANHÃ E GARDE MANGER

– Cozinhando ovos
– Saladas e molhos para saladas
– Sanduíches
– Hors d’oeuvre e tira-gostos
– Charcutaria e garde manger

PARTE 8: ASSAR E MASSAS

– Mise en place
– Pães levedados
– Massas para pâtisserie e massas moles
– Pudins, cremes e mussesRecheios, coberturas e molhos para sobremesa

Assunto: Gastronomia
Autor: Senac
Editora: Senac
ISBN: 9788573599268
EAN: 9788573599268
Número edição: 4
Páginas: 1236
Acabamento: Brochura e Capa Dura
Tamanho (cm): 22×38
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