Livro Enciclopédia Do Chocolate

Livro Enciclopédia Do Chocolate

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Livro ENCICLOPÉDIA DO CHOCOLATE

O livro Enciclopédia Do Chocolate é instrutivo, todo ilustrado e possui uma variedade de receitas, técnicas de confeitaria, segredos dos maiores chefs, e muito mais. A obra é indicada tanto para iniciantes quanto para profissionais. Inclui um DVD com explicações para aprender a aplicar as técnicas de criação das sobremesas mais delicadas.
UMA PAIXÃO PARA COMPARTILHAR

As diferentes técnicas
O chocolate
Os recheios de bombons
As decorações
As massas e os biscoitos
As texturas cremosas
As texturas espumantes
Os sorvetes e as caldas
Os movimentos a dominar

CADERNO TEÓRICO

Os segredos de um bom chocolate
Da fava à barra de chocolate
Degustação, revolução do paladar
A porcentagem de cacau
A conservação
O verso do rótulo
Desconfie das ideias preconcebidas
Como criar uma sobremesa

AS RECEITAS

GRANDES CLÁSSICOS

Frédéric Cassel apresenta sua receita
Tortas e tortinhas
Éric Léautey apresenta sua receita
Pequenas delícias entre amigos
Cyril Lignac apresenta sua receita
Lanches mágicos
Christophe Felder apresenta sua receita
Sobremesas geladas
Gilles Marchal apresenta sua receita
Grandes ocasiões
Christophe Michalak apresenta sua receita
Guloseimas e confeitos
Jean-Paul Hévin apresenta sua receita
Novas tendências
Christophe Adam apresenta sua receita


SEQUÊNCIAS EM DVD

Assunto: Gastronomia
Autor: Frédéric Bau
Editora: Senac
ISBN: 9788562564369
EAN: 9788562564369
Número edição: 1
Páginas: 416
Acabamento: Brochura
Tamanho (cm): 24×27

Livro ENCICLOPÉDIA DO CHOCOLATE

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